说起制茶，许多人脑海中就会浮现出这样一个画面：制茶师在一口大锅前杀青、揉捻、抖撒……即使采用机械化制茶的茶厂，杀青、揉捻和干燥也是必不可少的。但在夹关镇杨天茶庄，新收购的鲜叶并没有进行杀青，而是放在木箱里吹风扇，这是怎么回事呢？

走进杨天茶庄，巨大的机器轰鸣声不绝于耳，一个个巨大的长方形木箱摆放在厂房里，上面铺满了新鲜茶叶。仔细观察，鲜叶下还铺了一层细密的网。原来，茶庄里鼓风机通过管道把风送到了木箱里，通过空气的快速流通，减少鲜叶含水量，这个过程在专业领域称作“萎凋”。

去年初杨天茶庄与福建茶商合作，专门收购4号福鼎茶制作福建人爱喝的白茶，对口销往福建等沿海地区。刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，通过萎凋可以减少鲜叶的含水量，促进鲜叶成分发生分解、转化，青草气消退产生清香，成茶滋味醇而不苦涩。

据了解，4号福鼎茶芽头粗壮，产量高，但制作绿茶口感差，前几年销路不好，在2017年鲜叶收购价格最低时只有20多元一斤，比其他品种鲜叶价格低了很多，茶农十分忧心。针对此，杨天茶庄引进福建工艺技术，采用萎凋发酵和烘干工艺，生产出来的茶叶口感与过去有了较大变化，并与福建茶商合作，让市场销路一下就打开了。

据介绍，当地4号福鼎茶鲜叶价格今年已涨到了80多元一斤。在夹关镇， 4号福鼎茶的种植面积约3000亩，如今种植这些茶叶的茶农再也不用担心价格、不愁销路了。

记者 李燕茹 王亚娇 报道